Пока мне лень нормально организовать по плану посты для Дзена, но я соскучился по дайрям.
Кто-нибудь хочет ещё повеганить в Китае?
О том, что именно искать на китайской кухне, когда ты не ешь мясо
Китайская кухня разнообразна и бесконечна. Одно из моих любимых развлечений здесь — каждый день искать какое-то новое для себя блюдо. И, если проявлять должный уровень любопытства, то это вполне возможно, даже если ты ограничен небольшим набором лавочек около дома и вегетарианской диетой.
За почти полтора года я для себя составила основной список блюд, на которые стоит обратить внимание вегетарианцам. Однако, хочу отметить, что главная “опасность” всегда заключается в том, что китайцы хотят как лучше. А “как лучше” для них обычно с мясом. Так что нужно быть готовым сто раз уточнить, что точно не хотите ничего мясного. Совсем. Категорически. Не надо. Или какую-то часть еды вы оставите нетронутой.
Начнём с “перекусов”, “фастфуда” и прочей прелести ,которую можно найти по дороге.
菜包 Овощные баодзы, паровые булочки с овощной начинкой. Они разнятся от хозяйки к хозяйке, но определённо веганские (могут быть с грибами).
豆浆 или то, что у нас называется соевым молоком. Раз на раз не приходится, но обычно это вкусно. Особенно, если делают при вас — в блендере перемалывают сою с горячей водой. Могут также перемалывать и другие бобовые/злаковые/зёрна. Осторожно, может быть сладко.
煎饼 — большой блин, который жарится при вас, и в него заворачивают всякие начинки. по классическому рецепту само тесто без яйца. А то яйцо, которое повар кладёт сверху можно попросить убрать. Добавляют разные соусы, остроту варьируют по вкусу, предлагают лук, петрушку, и разные добавки типа картошечки, сухариков и мяса, конечно. Я люблю брать с картошкой и морской капустой.
Условно к уличной еде отнесу жаренный рис, поскольку порой можно встретить у милых тётушек и дядюшек с передвижными лавочками, которые его предлагают прямо на улице. Обычно рис обжаривают с яйцом и наполнителями по вкусу, а том числе и овощными. Так что, если взять самый простой и дешёвый вариант (и попросить без яйца), то получится вполне себе сытный веганский обед.
Так же в небольших лавочках на улице летом можно пообедать холодной лапшой. К ней добавляют разные соусы, арахис, огурец и сейтан. Много, сытно, быстро.
Попадая в китайскую лапшичную — берите самое дешёвое и, лучше всего, без бульона. Бульон за редкими исключениями мясной, на костях или рыбный. Обычно такая лапша подаётся с 青菜 (китайской капустой), лучком и петрушкой. По крайней мере это сытно и горячо.
Если вы в классическом китайском ресторане, где гостю полагается мисочка риса (или паровой хлеб) и на выбор несколько блюд, которые едят всей компанией, то тут стоит обратить внимание на овощные позиции.
Овощи с тофу, корень лотоса, овощи с грибами, жаленная лапша (или стеклянная лапша), яйцо с помидором, салат из картофеля, салат с сельдереем, пассированные баклажаны. Перечислять их можно очень долго. Всё зависит от конкретного места и личных предпочтений, но что-то из этой классики точно будет.
В Китае весьма распространены также различные каши (粥
. Это что-то типа рисового супа с разными добавками. И их обычно пьют. Могут быть из белого или чёрного риса. В них добавляют бобы, арахис, зелень, батат, таро, тыкву, фасоль, ягоды годжи — на что хватит фантазии. Делятся каши на сладкие и пресные. В сладкие, по мимо всего прочего, добавляется сахар. Отдельной популярностью пользуется каша "восьми драгоценностей" (八宝粥: короткозёрный рис (или клейкий рис), фасоль адзуки, горох маш, чечевица, ююба (китайский финик), семена лотоса, зёрна персика, арахис, ягоды годжи и ещё куча всего.
Опять-таки, ориентируйтесь на цену при заказе. В более дорогие каши добавляют мясо, яйцо или мясной бульон.
Отдельно скажу про тофу и сейтан. Они любимы китайцами, поэтому блюда с ними можно встретить очень часто. Из них даже могут делать вегетарианские аналоги “утки”, “курицы”, “свинины” и прочего мяса. Если увидите сочетание иероглифа 素 с “животными” иероглифами (鱼 рыба 牛 корова 猪 свинья 鸡 курица 鸭 утка), то можете быть уверены: это тофу или сейтан со специями.
Осторожно! 鱼豆腐 — тофу с рыбным фаршем! Теперь на
Яндекс.дзен с картинками! 
@темы:
мысли вслух,
беглая мысль,
веган,
Китай,
вегетарианство,
записки востоковеда